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平安树的博客

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.五十七岁的年龄,三十七岁的青春,三十七岁的青春哪有五十七年的阅历,蓝球场叱吒风云,自行车日行千里,五十七岁,如日中天,锐不可挡,一切从“新”开始。。。。。

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[原创]正宗赣南小炒鱼  

2009-04-25 10:14:00|  分类: 百花盛开 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:

草鱼去头尾鱼肉半斤(尽量用肚子的肉,因为此处肉嫩),用甜酒酿浸泡而成微酸略甜的浸辣椒三个左右,葱头三根,醋五钱,生粉三钱,酱油两钱,食盐一钱,生姜、料酒少许。

制作方法:

1:将鱼切成三分厚,一寸长的小条块,放食盐、生粉、酱油、料酒抓匀。浸辣椒、葱头切成小丁。

2:将油烧至七成熟,把鱼投入锅内,炸约一分钟,捞起待用。

3:锅内留少许油,放入浸辣椒、葱头、生姜,炒熟后将鱼放入炒匀,加入料酒、醋,挂芡,翻动几下,淋上起锅油即成。

特点:

味浓鲜美

 

此菜谱摘录于1980年江西省供销合作社基层工作处汇编发行的菜谱。现在已买不到这本菜谱,编此菜谱的都是当时赣南有经验的老师傅。这是一本正宗的,具有权威性的,有原汁原味的赣南风味的赣南菜谱,此菜作法流传于赣南民间。是本人常用来招待客人的一道菜,颇受欢迎。还有很多菜陆续写出,这些菜的作料都很容易买到,家家都常有,很实用。

 

 

 

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